México es un país repleto de deliciosos platillos que destacan por su riqueza culinaria. Sin embargo, hay muchas delicias que aún no han sido descubiertas por un amplio público, lo que añade un toque especial a la experiencia gastronómica mexicana. Entre la variedad de manjares, algunos son realmente excepcionales y tienen el poder de sorprender a cualquier paladar.En esta ocasión, vamos a explorar una de las recetas más fascinantes de la cocina mexicana, específicamente sus bebidas. En México, hay bebidas reconocidas como el tequila y el mezcal, que son emblemáticas de la cultura local. No obstante, existen otras opciones que han permanecido en gran parte inexploradas y que siguen siendo desconocidas para la mayoría. Hoy, nos sumergiremos en el mundo del chilatole, una bebida que, aunque su nombre pueda parecer extraño, es un verdadero tesoro de la tradición mexicana. Este platillo tiene raíces ancestrales, y el chilatole se ha convertido en un deleite que evoca nostálgicos recuerdos. Su origen se remonta a la época prehispánica, aunque experimentó cambios tras la llegada de los colonizadores españoles. Este alimento se disfruta principalmente en los estados de Puebla, Tlaxcala y Veracruz y en tiempos antiguos, el chilatole era considerado principalmente como una bebida antes de convertirse en lo que es hoy.
Históricamente, se preparaba triturando granos de cacao hasta obtener una pasta que luego se disolvía, añadiendo atole de masa, un poco de chile, vainilla y miel. Esta mezcla creaba un sabor exquisito que resultaba en una bebida singular. Durante la conquista, este elixir llegó a la atención de los españoles, y Hernán Cortés hizo una mención de esta bebida en su obra “Cartas de relación”. El sabor en aquel entonces era diferente, ya que combinaba el amargo cacao con el fuerte chile, lo que llevó a los españoles a rechazarla, similar a lo que sucedió con el pozole. Ellos modificaron los ingredientes y el método de preparación, dando origen a lo que actualmente se conoce como champurrado, una de las bebidas más representativas de México. Sin embargo, con el tiempo, esta famosa bebida ha perdido popularidad, y hoy en día se ha reinventado, pareciendo más un tipo de sopa que lo que solía ser.
¿Cuál es la receta actual del platillo? Hoy en día, se elabora con chiles verdes, masa de maíz y granos de elote. La intensidad del picante es una de las características distintivas, la cual varía en gran parte según quien lo prepare. Es importante recordar que cada receta es personal y cada cocinero tiene su estilo particular. Algunos pueden hacerla con un toque más dulce, mientras que otros optan por un nivel de picante que podría hacer llorar incluso al más resistente. Todo esto depende de la persona que lo elabore, y hay ingredientes clave, como el epazote, que son fundamentales para el éxito de este platillo. En ciertas regiones, como en Orizaba, se suele añadir algún tipo de proteína, como el chito, y también existe una variante roja similar al pozole que se sirve con camarón fresco y delicioso. Además, uno de los modos más populares de disfrutar el chilalote es en forma de esquites, al que se le incorpora unas gotas de limón, mayonesa y abundante queso rallado. Para esas noches frías, este platillo tiene una rica historia como uno de los más emblemáticos, aunque a menudo olvidados.
En resumen, aunque este platillo ha perdido parte de su potencial desde las viejas cepas, sigue siendo extremadamente sabroso. No obstante, continúa siendo un plato destacado y debería estar entre los más valorados, aparte del champurrado creado por los españoles. Este platillo encapsula la esencia misma de México en algo tan sencillo. Puede proporcionarnos consuelo en una noche fría, o incluso los más audaces pueden disfrutarlo durante los calores más intensos.
Cuevas, A. (2024, February 16). Chileatole, historia y receta del atole picante de data prehispánica. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/chileatole.html
